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重慶旭永餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：馬
女士 (產(chǎn)品經(jīng)理) |
| 電 話：023-81622618 |
手 機(jī)：18623566637  |
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| 小郡肝串串香制作，小郡肝底料批發(fā)，重慶火鍋底料廠 |
主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時(shí)提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
公司自成立以來(lái)就以“精誠(chéng)合作、互利共贏”的合作理念，與全國(guó)7800余家火鍋實(shí)體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠(chéng)邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。
本廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢(shì)，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。
小郡肝串串香制作，小郡肝底料批發(fā)，重慶火鍋底料廠主營(yíng)產(chǎn)品或服務(wù)：
重慶老火鍋底料，麻辣火鍋底料，新派火鍋底料，清油火鍋底料，椒麻雞底料，串串香底料，小龍蝦料，麻辣魚火鍋底料，清湯底料，小面調(diào)料
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小郡肝串串香制作，小郡肝底料批發(fā)，重慶火鍋底料廠子彈頭干辣椒2.5 千克二金條干辣椒2.5千克郫縣豆瓣1.5千克菜籽油5 千克永川豆豉500 克熟牛油2.5 千克大蒜瓣500 克八角100 克老姜750 克三柰50 克黃酒2 瓶桂皮60 克花椒600 克白豆蔻30 克冰糖500 克草果50 克大蔥600克公丁香30 克香葉30 克香草40 克
制作方法
干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋�；ń啡プ彦幊伤轭w，冰糖砸碎，八角、三柰等香料分別搗碎混勻。姜蔥洗凈，大部分姜鍘細(xì)米，少許姜拍破待用。凈鍋置中火上，倒入生菜油燒熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。待油溫降至四成左右，先下豆瓣炒去生味，小郡肝串串香制作，小郡肝底料批發(fā)，重慶火鍋底料廠再放辣椒茸、蒜瓣，用小火翻炒約90 分鐘，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉茸、冰糖渣、姜米、花椒碎顆同炒。直炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)火鍋原料吐魚眼泡時(shí)，倒入搗碎的香料渣攪勻，以小火炒10 余分鐘即成。
傳統(tǒng)的重慶火鍋是不添加任何香料的，后經(jīng)改進(jìn)加入了適量的香料，使油脂的脂香、辣椒的辣香、花椒的麻香與各種香料的香味共同生成一種綜合的馥郁香味。它既體現(xiàn)了重慶火鍋的特點(diǎn)，又兼有香氣濃郁風(fēng)格，因此很受食客歡迎。需強(qiáng)調(diào)的是，香料僅起輔助增香的作用，切不可多用濫用。炒制火鍋要注意掌握火候，一般是先用中火炒去原料中所含的水分，后用小火將原料炒至酥香味出、翻沙吐油即可。 |
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